Как заварить кофе в фине: граммы, вода, время

Фин стоит на каждом столе во Вьетнаме — от уличной кофейни на пластиковых табуретках до дорогого ресторана в Сайгоне. Это самый дешёвый способ сварить плотный кофе без машины, и самый медленный: кофе капает, а вы ждёте. В этом его смысл.

Что нужно

Фин — четыре детали: подставка с отверстиями, стакан, пресс и крышка. Стальной прослужит годы, алюминиевый легче и дешевле, но гнётся. Берите стальной на 10–12 г, если пьёте один, и на 20–25 г, если вдвоём или любите покрепче.

Кофе — Робуста Бао Лок или бленд Муйне 50/50: средняя или тёмная обжарка, помол «как крупный сахар». Молотый в магазине кофе для фина продают уже с нужным помолом, но дома лучше молоть перед заваркой.

Рецепт на одну чашку

1. Прогрейте фин и чашку кипятком, воду слейте.
2. Насыпьте 20 г кофе, слегка встряхните, чтобы лёг ровно. Пресс положите сверху, не прижимая.
3. Налейте 30 мл воды 95 °C по кругу — кофе набухнет и поднимется. Ждите 30 секунд.
4. Долейте до верха, 100–120 мл, закройте крышкой. Кофе капает 4–5 минут.
5. Для cà phê sữa đá (ка фе сыа да) на дно чашки заранее положите 2–3 ложки сгущёнки, после капания размешайте и перелейте в стакан со льдом.

На странице фина — калькулятор на несколько чашек и таймер со звуком: нажали, и он сам отсчитает 30 секунд на цветение и 5 минут на капание.

Что идёт не так

Уход

После каждой чашки — разобрать и промыть тёплой водой без мыла. Раз в неделю — залить кипятком с ложкой соды на 10 минут: уйдёт кофейное масло, которое даёт прогорклость. Посудомойка стальному фину не вредит, алюминиевый темнеет.