Чай с лотосом: как его делают в Ханое и каким он бывает

Если спросить ханойца, какой чай главный, он скажет «trà sen» и ещё добавит, с какого озера. Чай с лотосом — это не сорт, а способ: обычный чай, который научили пахнуть цветком.

Три способа

Ướp gạo sen (ыоп гао шен) — классика. Из цветка вынимают gạo sen — «рис лотоса», белые крупинки на тычинках, в которых и живёт аромат. Чай пересыпают ими, выдерживают сутки, сушат, повторяют 5–7 раз. На килограмм чая — 1 000–1 500 цветков и неделя работы, отсюда цена: от нескольких миллионов донгов за килограмм.

Trà sen bông — «в бутоне». Вечером, когда бутон закрывается, в него кладут горсть чая и завязывают. Утром срезают, заворачивают в лист лотоса и замораживают. Один бутон — одна заварка. Это тот чай, который красиво раскрывается в чайнике и который продают в ханойских чайных домах летом.

Hương sen — ароматизатор. Дёшево, резко пахнет, вкуса лотоса нет. В сувенирных пачках в аэропорту — почти всегда он.

Какой лотосовый чай у нас

Улун Лотос — улун Баолока, ароматизированный живым лотосом: цветок дал мягкую сладость, улун — сливочное тело. Красный чай старых деревьев в лотосе — красный чай старых деревьев, выдержанный в бутоне: один бутон на чайник, медово и чуть терпко. К чаю — Семена лотоса с лонганом: семена того же лотоса с лонганом, ханойская сладость к чаю.

Как заваривать

1. Улун в лотосе: 5 г на 150 мл, 90 °C, первый пролив 20 секунд, дальше по 30–40. Аромат держится 4–5 проливов.
2. Чай в бутоне: раскрыть, вытряхнуть чай в чайник, бутон можно положить сверху. 300 мл, 90 °C, 2 минуты. Второй раз — 3 минуты.
3. Не кипятком: лотос — летучий аромат, 100 °C его сжигает.